Tras la conquista musulmana pasó a llamarse "Qalat at Yazula" y en 1264, fue reconquistada por las huestes cristianas de Alfonso X el Sabio quien era el primero en llamarla Alcalá de los Gazules.

En 1985 Alcalá de los Gazules fue declarada "Conjunto Histórico Artístico" ya que atesora un muy nutrido número de edificios barrocos, neoclásicos, eclécticos y una arquitectura que ha sabido conservar su estampa rasgos de identidad andaluces.

VISITAS RECOMENDADAS EN ALCALÁ DE LOS GAZULES

Las innumerables opciones que ofrece Alcalá de los Gazules propician que una sola visita no sea suficiente; de entre ellas recomendamos los yacimientos históricos como la "Laja de los Hierros" junto al río Álamo. Las tumbas antropomorfas, el yacimiento romano de la Mesa del Esparragal (en la ctra. Alcalá-San José del Valle), y/o los Depósitos romanos de la Salada, próxima a la fuente de igual nombre. Ya en casco urbano, en la Plaza de San Jorge es digno de ver el antiguo edificio del ayuntamiento, conocido como "Casa del Cabildo" actualmente dependencias administrativas del Parque Natural de los Alcornocales.
En cuanto a fiestas, éstas se inician con los Carnavales y la Semana Santa. El 23 de abril se conmemora la entrada de Alfonso X y se celebra la festividad del Patrón de la ciudad San Jorge. También -ya entrado agosto-, la Real Feria en honor a la Patrona Nuestra Señora de los Santos (buena oportunidad para visitar la mayor colección de exvotos de Andalucía sita en la capilla de la ermita de la virgen)

GASTRONOMÍA DE ALCALÁ DE LOS GAZULES

Una de las mayores verdades que pueden decirse sobre nuestro Cádiz, es que aquí se come de maravilla; en tal caso Alcalá de los Gazules no es excepción: los platos que mejor pueden representar la cocina de Alcalá de los Gazules son los que tienen su base en productos silvestres del campo: resaltamos el gazpacho caliente, las berzas y sopas de espárragos; tortillas de tagarninas (cardillos) y en cuanto a las carnes, predomina la caza (mayor y menor) el vacuno de retinto (típico por al Sierra del Retín, Vejer, Barbate, Zahara) y los elaborados cárnicos: morcón, longaniza, chorizos y el lomo en manteca.

En cuanto a los postres podemos destacar los dulces de almendra y buñuelos, los calostros, pestiños y -no se pierdan- la "torta de pellizco", riquísima.